海鲜豆腐扒茄块

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原料：茄子500克，豆腐400克，鸡蛋1个，虾仁70克。

调料：盐8克，味精5克,糖2克,蚝油5克,老抽5克，湿淀粉10克,
            色拉油750克,上汤500克,鸡粉5克，明油5克,淀粉20克。

制作：

1、茄子洗净，去皮后改刀成长5厘米、厚1厘米的菱形块，从表皮上刻上两个深2厘米的洞。

2、豆腐洗净，加鸡蛋、淀粉、5克盐、2克味精、糖搅拌成泥；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用豆腐泥制成的长4厘米的条，小火浸炸5分钟至色泽金黄后出锅备用。

3、茄子放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至成熟，取出备用；虾仁放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油，将虾仁插入茄子洞中。

4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放炸好的豆腐条、虾仁、茄子块、上汤小火烧5分钟至入味，加入蚝油、老抽、鸡粉、剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后淋上明油出锅，装盘即可。

特点：造型美观，口味咸鲜。

制作要领：在炸豆腐时，一定要用小火，否则豆腐容易上色。