冰镇山药

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原料：山药600克，冰块200克。

调料：芥末50克，冰水1000克。

制作：

1、将新鲜山药削去外皮，切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段，放入清水中浸泡10分钟（去其粘液），取出后换水，再浸泡10分钟后取出备用。

2、将控水后的山药放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。

3、山药捞起，与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成，配芥末蘸食。

制作关键：

1、山药要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的，掰开山药后如果粘液稠就证明这种山药质地比较脆嫩。

2、由于去皮后的山药容易发生褐变反应，所以去皮后一定要泡在水中，而且一般要每10分钟换一次水；另外，在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持山药脆爽的作用。

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