天使在人间 蔓越莓蛋糕

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材料：低粉60克、鸡蛋4只、色拉油60克、牛奶60克、糖40克、玉米淀粉5克、蔓越莓适量

做法：

1、蛋黄蛋白分离，分别磕在两个盆内

2、蛋白中加白醋2滴，糖40克以及淀粉打发至蛋白竖起小尖角

3、蛋黄盆中倒入色拉油和牛奶，用电动搅拌器低速搅拌均匀，浮起粗大的蛋泡

4、一次性筛入低粉，继续搅拌均匀至粘稠状，混入蔓越莓

5、舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊，由下而上混合均匀，再倒入其余的三分之二

6、天使模具涂油撒粉，倒入模具，轻震一下

7、130度50分钟烘烤

8、出炉后立即倒扣在架上，微温时磕出蛋糕，继续凉透

小贴士：

1、天使模具底部可垫油纸，方便脱模。

2、蔓越莓先在烤箱中80度加热，再混入少许低粉，防止烘烤时下沉。

3、天使蛋糕，只需要“三白”即蛋白、白糖、白面。我所谓的天使是因为烘烤的漂亮，雪白的身材，故亦称为“天使蛋糕”，这是个人喜好问题。