鸡蓉椰香饭团

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主 料： 粘性米15/2两（约300克），鸡肉4两（约160克），椰蓉2两（约80克），切细西芹粒、甘笋粒、洋葱粒各1汤匙。

配 料： 腌肉料：盐、砂糖、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，姜汁、胡椒粉、麻油各少许。

做 法：
1、米洗净，加入清水5/2杯，下少许盐煮熟。

2、鸡肉洗净，切细，用腌肉料拌匀，腌片刻，起油镬炒熟，去汁。

3、烧热少许油，放下西芹、甘笋和洋葱用慢火炒熟，去汁，与之鸡肉拌匀。

4、取玻璃纸一张，表面略弄湿，放在手心上，放入适量白饭，堆成一团，中央挖凹形，填入3料少许作馅料，束起玻璃纸，将饭包裹成圆圆的饭团，按这种方法继续将其他饭做成饭团。

5、将饭团上碟，撒上椰蓉便成。

备 注： 饭团所用的米宜选粘性较大的，否则饭粒容易松散，馅料则要保持干爽，避免多余的汁液渗出而影响饭团的造型。