羊肉烩面做法

秋子淡无痕

羊肉烩面算是河南民间的招牌饭菜(现在该叫“名片”了吧)，这里是我的一个土办法。

采购原料：带骨羊肉、香菜、粉条、海带

首先是羊肉，想要不膻，我学到的窍门就是：泡水。
加拿大以羊腿和羊肩比较普遍，经常是冻肉。买回家后，扯掉包装，找口大锅，放上冷水，过一夜再去看。
这时通常已经化开了，家里的男劳力就要上阵，把肉切成大块（半个拳头大小最合适），骨头能剔就剔，剔不干净也别费劲。换水接着泡。等到看不出血水，就算泡好了。

做羊肉的时候，先烧开一大锅水，把羊肉放进去。羊肉泡的好的话，只有骨头里出少许血沫，直接撇掉就是了。这样的羊汤既不膻，又有香味。如果换水再煮，就没有头锅汤的味道了。煮的时候放少许姜片、草果就行，别的什么也别放，特别不能放盐。中火煮上一个小时，把羊肉捞出来，冷却。这时基本上可以骨肉分离了，但
肉还没有酥烂。骨头可以继续放到锅里，不急着煮，到吃面的时候再煮都来得及。羊肉可以切成小块。

粉条、海带可以提前用温水泡上，吃的时候和羊汤一起煮。

面没有特别的讲究，3杯面1杯水，加点盐，够3、4个人吃的。注意抹点油就是了，不会粘手。我有个作弊的办法，先把面擀的比较长，下面的时候再扯一扯，也能出那种又薄又劲道的效果。

下面的时候准备两口锅，大锅里是清水，小锅里是羊汤，可以把粉条、海带一并放进去煮。先在清水里下面，等面好了，再移到羊汤的锅里，放入羊肉，煮上一、两分钟（这就是所谓的“烩”），撒上香菜，就算好了。

如果没有“海碗”，直接就着小锅吃，一样能找到那种感觉。